蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

選擇正規(guī)的餐飲公司是很多需求企業(yè)不可忽視的事情，有前景的承包公司首先應(yīng)具備餐飲行業(yè)合法的相關(guān)證件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證、食品衛(wèi)生安全許可證等。承包在保證相關(guān)手續(xù)齊備的前提下還可以從以下幾方面來(lái)考慮如何選擇好的餐飲承包公司？

1、選擇安穩(wěn)和健康的公司

對(duì)于餐飲行業(yè)而言經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需保證利潤(rùn)大化，因而擁有一定規(guī)模的物流中心是保證食堂飯菜質(zhì)量的首要條件。承包公司員工必須持個(gè)人健康證上崗，否則安全衛(wèi)生無(wú)法保證。承包公司應(yīng)有嚴(yán)格的清潔處置原則，因?yàn)橹挥杏幸?guī)則的公司才能有制度才能在食物的保險(xiǎn)和免污染保持在一個(gè)較高的水平。

2、選擇食品安全方面可靠的公司

要確認(rèn)餐飲公司能否收購(gòu)新鮮的蔬菜瓜果、能否堅(jiān)持采購(gòu)安全冷鮮肉，同時(shí)餐飲公司應(yīng)有長(zhǎng)期定點(diǎn)合作的大型蔬菜基地及飼養(yǎng)基地。應(yīng)在廠方食堂內(nèi)建立職工意見(jiàn)反饋箱，以便廣大職工能在就餐后及時(shí)給出飯菜口感的合理建議及就餐過(guò)程中存在的需整改的問(wèn)題。

俗話說(shuō)，人靠吃為生。食堂承包管理是企業(yè)后勤工作的重要組成部分，直接關(guān)系到員工的切身利益和身心健康。如何做好食堂工作，用好伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，食堂對(duì)外承包報(bào)價(jià)，讓職工吃得好、吃得舒服，讓廣大職工滿意，全神貫注地投入生產(chǎn)工作，是每一個(gè)從事后勤工作的人，特別是從事后勤工作的人都面臨的問(wèn)題。食堂管理應(yīng)該經(jīng)常考慮。新形勢(shì)下，要從以下方面入手：

要愛(ài)護(hù)食品的儲(chǔ)存和使用環(huán)節(jié)，避免腐爛變質(zhì)。

一是對(duì)驗(yàn)收入庫(kù)后購(gòu)買的食品進(jìn)行挑選，將運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的蔬菜和雞蛋碎揀出來(lái)，在變質(zhì)前食用，學(xué)校食堂對(duì)外承包，以免污染其他好食品，便于延長(zhǎng)儲(chǔ)存天數(shù)；二是肉類食品要盡快儲(chǔ)存冷藏；調(diào)味品、干鮮食品也應(yīng)分門別類擺放；蔬菜應(yīng)分開(kāi)存放，不得擠壓；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔。在采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、挑選、儲(chǔ)存的全過(guò)程中，食材要輕拿輕放。

嚴(yán)格控制采購(gòu)，選用優(yōu)質(zhì)低價(jià)商品，杜絕劣質(zhì)產(chǎn)品。

中國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，市場(chǎng)繁榮，商品豐富，令人眼花繚亂。產(chǎn)品的品種和質(zhì)量已超過(guò)國(guó)外許多發(fā)展中國(guó)家。食品也形成了一系列產(chǎn)品，同樣的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格不一，受地區(qū)和季節(jié)變化影響的產(chǎn)品批發(fā)零售價(jià)格也不一樣，一些劣質(zhì)產(chǎn)品混雜其中。為了使食品新鮮、優(yōu)質(zhì)，一是就近采購(gòu)，避免在運(yùn)輸途中變質(zhì)；二是定點(diǎn)采購(gòu)，方便供應(yīng)商問(wèn)責(zé)；三是雜件采購(gòu)，優(yōu)于三件。從而選擇高質(zhì)量、低成本的商品。

內(nèi)部食堂對(duì)外承包能對(duì)企業(yè)帶來(lái)哪些好處？

食品價(jià)格易掌控承包商利用長(zhǎng)期并大批量的使用大米食油及肉菜調(diào)料，或早已跟相關(guān)廠家達(dá)成了戰(zhàn)略合作伙伴，工廠食堂對(duì)外承包，或于行業(yè)內(nèi)輕車熟路的挖掘?qū)嵙?yīng)商，以低于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)直接從廠家發(fā)貨配送，以資源整合優(yōu)勢(shì)直接降低儲(chǔ)運(yùn)及經(jīng)營(yíng)成本。

若是自營(yíng)的采購(gòu)基本上是由本地近的市場(chǎng)采購(gòu)，食品流通環(huán)節(jié)有區(qū)域運(yùn)營(yíng)商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等，再到自營(yíng)采購(gòu)手中已是被賺好幾筆費(fèi)用，食堂對(duì)外承包，當(dāng)然還要承當(dāng)其中來(lái)回折騰的運(yùn)輸費(fèi)用。

菜式口味貼心自營(yíng)食堂招聘廚師進(jìn)來(lái)以后，如果沒(méi)有發(fā)生特別大的問(wèn)題一般不會(huì)更換廚師，廚師也落得個(gè)悠閑自得，炒好自己的幾個(gè)菜便是完成任務(wù)。苦了是在企業(yè)食堂就餐員工，長(zhǎng)期或常年忍受一個(gè)廚師做出的飯菜口味。

做出好菜是要花時(shí)間與勞力的，從列菜譜、采購(gòu)、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等，一環(huán)扣一環(huán)都必須認(rèn)認(rèn)真真；如果都輕視這些環(huán)節(jié)而又沒(méi)人去管控，有誰(shuí)愿意再做這么復(fù)雜的工序呢？

而這些在專業(yè)的食堂承包公司那里都是一個(gè)必須的流程，由主管管控，各班組人員執(zhí)行。并且有的廚師一經(jīng)就餐員工投訴炒菜的飯菜不符口味都有可能隨時(shí)被更換掉。